Faites griller de fines tranches de chorizo. Réservez et laissez refroidir. Mixer ensuite (en gardant une tranche pour le dressage) et réservez la poudre.
Emincez 3 oignons nouveaux (têtes et tiges). Dans la poêle où vous avez fait griller le chorizo faites fondre un morceau de beurre et versez les oignons. Saupoudrez d'une pincée de sucre, de sel et de poivre.
Mélangez.
Versez ensuite le riz à risotto et tournez jusqu'à ce que ce soit translucide.
Rincez avec un petit verre de vin blanc.
Mélangez.
Insérez lapoudre de chorizo.
Mélanger.
Ajoutez ensuite du bouillon de volaille petit à petit sans discontinuer de mélanger . Vers la fin, lorsque le riz est presque bon à la dégustation, saupoudrez du parmesan.
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