mardi 28 février 2012

INFO ou INTOX ??

D'après vous ???
Il s'installerait vers la gare Saint Lazare ...moi je n'y crois pas, c'est sûrement pour la promo de l'Eurostar , comme la dernière fois ....
Affaire à suivre!

lundi 27 février 2012

La Petite Soupe pour le lundi midi au bureau

Pour tout vous avouer , je n'avais jamais testé ni panais ni topinambours, alors dimanche matin (tard le matin...^-^) je me suis dis , pour ta petite soupe thermomix du Lundi au bureau, pourquoi pas tester les 2!
Mettre dans le bol : 1 oignon nouveau , 1 échalote, 1/2 oignon et 1 panais (le tout épluché et coupé en morceaux) - Mixer 5sec vit5. Racler les parois avec une spatule.
Ajouter 4 gobelets d'eau, un cube de bouillon de volaille, du poivre, une pincée de gingembre en poudre, de curry, de sucre et de curcuma, de la sauce soja et quelques gouttes de velour de balsamique.
Dans le panier, mettre le topinambour épluché et en morceaux, 5 tomates cerises, 4/5 beaux champignons de Paris, et une poignée de pois gourmands : programmer pour 18min, Varoma, Sens Inverse, vit1.
Verser le contenu du panier dans le bol, ajouter 20g de Beurre et une bonne cuillère à soupe de fromage à la crème "ciboulette" de Elle et Vire ( je fais un peu avec ce que j'ai sous la main^-^).
Mixer 1 min vit6
Ajouter un peu de coriandre et d'eau si la soupe est trop épaisse et selon les goûts puis mixer 1min vit 10 (monter la vitesse progressivement).

Poulet Teriyaki - Légumes Sautés

Un peu de vert çà fait du bien ^-^

-Découpez le poulet et gros dés.
-Faites le mariner dans la sauce teriyaki (ma 1ère fois donc une sauce teriyaki à ma façon...) :
     ▻ dans un bol, mélangez 8 cuillères à soupe de sauce soja, de vinaigre de riz, 4 cuillères à soupe de sucre roux et 1 gousse d'ail broyée (garder un peu de sauce pour les légumes)
-Découpez 4 beaux champignons de Paris, coupez en 2 des haricots verts et des pois gourmands.
-Faites blanchir 1 à 2 minutes les pois gourmands et les haricots dans de l'eau bouillante salée pour les assouplir un peu. Les passer sous l'eau froide, pour fixer la couleur.
-Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et 1 gousse d'ail broyée,  ajoutez les haricots et les pois gourmands, remuez , ajoutez les champignons et le reste de sauce que vous avez fait pour le poulet, faites revenir en rajoutant à votre goût de la sauce soja , du sucre roux et du vinaigre de riz. J'ai aussi rajouté sur la fin du mirin (une sorte de saké).
-En même temps vous aurez fait dorer dans une autre poêle les dés de poulet marinés jusqu'à ce que la sauce réduise et fasse un caramel.

Servez et parsemez de coriandre.


vendredi 24 février 2012

Un petit goût de Frioul

Du côté de ma maman , on est plutôt en Vénétie, commune d'Udine en Italie ( Nord Est) et  un plat typique de cette région est la BROVADA et le MUSET .
Vous me direz ....quoi????!!!!
Et bien la brovada est du navet blanc macéré dans du marc de raisin et frit avec du lard, des oignons et du persil ... (le navet se cuisine beaucoup dans le Frioul)
Attendez!  ce n'est pas fini! le MUSET est une saucisse typique, relevée, à base de porc (museau) , c'est très particulier mais très bon!!
Je n'avais malheureusement pas de brovada pour accompagner le Muset (appelé aussi cotechino friulano) que l'on m'avait ramené, mais des lentilles revenues avec du lard, des carottes, des oignons et de la sauge !

...un délice! çà me rappelle les moments passés en famille dans les montagnes italiennes..
Un bon plat d'hiver.


mardi 21 février 2012

Empanada de mon papa ..enfin presque!

J'ai réussi à dénicher la recette mais pas complètement... il me manque celle de la pâte , il faut encore que je lui sorte les verres du nez.
Mon père vient de Lorca, une ville au Sud-Est de l'Espagne dans la province de Murcia. On a toujours mangé l'empanada (celle de ma grand-mère puis de mon père)  sous forme de tourte , mais on peut aussi la manger en petite part,  demi lune.
J'ai des souvenirs de pique nique sur la plage, où on se servait des grosses parts d'empanada avant de retourner se baigner dans les eaux bleues des belles criques Andalouses (juste à la limite de l'Andalousie).

Désolée pour les photos mais je n'ai pas eu le temps d'en prendre des mieux..


Pour la pâte, j'ai fait une pâte brisée au Thermomix (en attendant la "vraie" recette) :
150g de Farine
1/2 cuillère à café de sel
80g de beurre coupé en morceaux
50 ml d'eau

Mettre tous les ingrédients dans le bol : 30sec, fonction "épi. Mixez 10sec vitesse 2.
Laissez reposer la pâtepuis la divisez en deux.

Pour la farce :
2 poivrons rouges
1 boîte de thon nature
1 oeuf dur
3 tomates pelées , épépinées
3 pommes de terre
3 grosses gousses d'ail

Coupez en petits dés les poivrons et les pommes de terre, les faire ramollir dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les gousses d'ail émincées très finement et  beaucoup de sel puis couvrir et laissez compoter. Mettez les tomates coupées également en petits cubes, attendre qu'elles se défassent, laisser encore mijoter 7 minutes . Ecrasez un peu la préparation avec une fourchette mais pas complètement, puis arrêtez la cuisson.
Ajoutez ensuite l'oeuf dur écrasé et le thon émietté.

Etalez une partie de la pâte au fond d'un moule circulaire, disposez la farce puis la 2eme pâte par dessus et  collez les bords.

Enfournez à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit cuite (çà dépend des fours... le mien est TRES long)

Laissez un peu refroidir et dégustez... (c'est encore meilleur le lendemain, froid, coupé en morceaux, comme des tapas ^-^)








lundi 20 février 2012

Ma Lunch Box du jour!

Les gnocchi de ma Nonna (recette avec pommes de terre bien sûr) ! J'ai pu in extremis prendre une photo de la fin de la platrée que je me suis ramenée ce midi au bureau!!! et j'ai tout mangé...
...
Pour la petite histoire, mes grands-parents du côté de ma mère sont italiens et ceux du côté de mon père, espagnols... voilà aussi d'où vient mon amour de la nourriture ^-^ ...malheureusement pour mes hanches !

Si j'arrive à choper sa recette (bizarrement à chaque fois que j'essaie d'avoir les infos, il manque toujours quelque chose ^-^) , je partagerai avec joie!

jeudi 16 février 2012

Notre déjeuner à l'Ardoise

Déjeuner ce midi à l'ardoise, toujours aussi bon!

 Mon entrée : Anguilles fumées et snackées sur salade de mangue rapée épicée
L'entrée d'Anne-Sophie  :
salade de crevettes, carpaccio de St Jacques et dés de légumes croquants
 notre plat : Bar Sauvage , pousses d'épinards, ravioles ricotta-épinard et tomates confites










Un délice!!! pour moi le dessert fut un plateau de fromage et pour Anne-Sophie une tarte au citron meringuée (désolée pas de photo, elle  l'a mangé trop vite!!)
Très savoureux et très bon rapport qualité prix 35€ le menu (beaucoup de choix)



mercredi 15 février 2012

le petit dîner improvisé

de la Saint Valentin!
Je n'avais pas prévu grand chose, et ayant pas mal de boulot en ce moment et des week ends un peu chargés, je n'ai pas eu trop le temps de penser à un menu... donc comme le plus important est d'être avec LUI ^-^ ce fut simple.

Petits Canapés en forme de  ❤
-pesto/chèvre frais /jambon de parme/ail
-tarama/ciboulette/sésame
-fromage frais à la ciboulette/poivre/saumon fumé/citron


 Parmentier de Canard




vendredi 10 février 2012

Cà y est !!!

1er test : GYOZA



Emincez grossièrement 1/4 d'un chou blanc et environ 100g de ciboulette chinoise : les mettre dans un torchon et le tordre pour en enlever l'excédent d'eau.
Dans un robot mettez 200g de porc haché, 1 gousse d'ail écrasée , le chou, la ciboulette, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame , 2 cuillères à soupe de saké, 1 pincée de sel, 1 tout petit peu de poivre .
Placez ensuite la farce dans un récipient, la malaxer avec les mains et la faire reposer 1h au frigo.

Mettre de l'eau dans un petit bol, placez ensuite un peu de farce dans une feuille à gyoza (achetée chez Kyoko, voir mon dernier post), mouillez les bords et refermez la feuille sans laisser d'air , mais c'est assez compliqué ...visualisez cette vidéo qui est bien plus "parlante" :

http://youtu.be/QhAcCx6Je-E

Dans une poêle, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide, lorsque l'huile est chaude placez rapidement tous les gyozas à plat les uns à coté des autres. Lorsque la face contre poêle est grillée et croustillante versez un mélange d'eau et de maïzena (j'avais au préalable mélangé 30cl d'eau et 1/2 cuillère à soupe de maïzéna)jusqu'à ce qu'ils soient presque recouverts (environ 80%), toujours à feu fort, couvrez et laissez l'eau s'évaporer.
Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur les bords de la poêle ( pas directement sur les gyozas) et cuire encore 1 min.

Servez et Dégustez.
Pour la sauce : prenez de la sauce à gyoza, mais je n'en avais pas , donc j'ai mélangé dans un bol un peu de vinaigre de riz, de l'huile de sésame et de la sauce soja .

J'ai aussi un peu épongé l'huile avec du papier absorbant avant de servir.



mercredi 8 février 2012

Chez Kyoko ^-^

J'ai fait mes petites courses chez Kyoko ce midi!!! çà fait trop longtemps que je voulais ré-approvisionner mes placards de ces différents produits: vinaigre de riz, nouilles soba, mirin, saké, huile de sésame, pâte pour Gyoza, ciboule  et aussi ma soupe miso pour la pause dej ^-^

KYOKO
46 rue des Petits Champs
75002 Paris
01.42.61.33.65/66
http://www.kioko.fr/
Du mardi au samedi de 10h à 19h et Dimanche de 11h à 19h.

lundi 6 février 2012

Le bouillon thaï à ma façon et surtout...

...avec les restes :)
Faites bouillir de l'eau dans une casserole puis ajoutez 2 cubes de bouillon de  boeuf si vous en avez (comme je n'en avais plus j'ai utilisé 2 de légumes) avec 2 clous de girofle, un peu de coriandre, 2 gousses d'ail, un peu de citron vert et une pincée de piment de cayenne et laissez infuser à feu doux.

Pendant ce temps émincez 3 oignons nouveaux (que la partie verte, réservez les têtes) , une botte de coriandre et laissez de côté.

Coupez en très fines lamelles le morceau de boeuf (reste du rumsteak de ce midi^-^) et faites mariner avec quelques gouttes d'huile d'olive , de la sauce soja, du jus de citron vert, de l'ail écrasé et du gingembre en poudre.

Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire et versez la sur des vermicelles de riz puis égouttez et réservez.

Emincez les têtes d'oignons nouveaux , faites les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (avec un peu d'huile d'olive, de l'eau et un pincée de sucre brun) : réservez.

Faites revenir le boeuf très rapidement puis versez les lamelles de boeuf et le jus de viande dans  le bouillon (pour qu'il s'imprègne du goût) : augmentez un peu de feu.

Dans des bols, mettre les vermicelles, l'oignon nouveau émincé (partie verte) , la coriandre.
Versez le bouillon avec la viande et ajoutez les têtes émnicées et revenues des oignons que vous aviez au préalablement mis de côté.
Saupoudrez de coriandre, de graines de sésame .

Servez avec du citron , la sauce nuoc mam, du sel et du poivre à convenance.



Salade de boeuf Thaï : la recette

Il y a quelques temps j'avais parlé de ce plat mais je n'avais pas mis la recette, l'erreur est réparée!

Pour 2 :
Lavez De la mâche : réservez.
Emincez 1/2 poivron rouge, 2 échalotes et une petite botte de coriandre : réservez.
Faites griller des noix de cajou légèrement écrasées au mortier : réservez.

Coupez en lamelles environ 300g de rumsteak : Faites revenir quelques minutes de chaque côté la viande.

Pendant ce temps : préparer la sauce :
6cl d'huile de tournesol
2 cuillère à café de nuoc mâm
2 cuillère à soupe de jus de citron vert.
un peu de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de sucre brun
1 oignon nouveau
quelques feuilles de coriandre
1 gousse d'ail

Emincez l'oignon nouveau. Dans un petit mixeur , émulsionnez l'huile, le jus de citron vert, le nuoc mâm et le sucre. Ajoutez l'ail , le gingembre , la coriandre et l'oignon nouveau, mixez par impulsion.

Dans un plat, mélangez la mache, la coriandre, les dés de poivrons et l'échalote. Parsemez de noix de cajou grillées , diposez les lamelles de viandes et versez la sauce.

vendredi 3 février 2012

j'ai trouvé ...

...LA recette de pâte à pizza!!

5g de levure de boulanger
50g d'eau
50g de lait
175g de farine
1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel

Mettre la levure, l'eau et 5g de lait : 1m30-37°c-vit 2
Rajouter la farine, l'huile d'olive et le sel : 2 min-épi- ajouter les 45g de lait restant au bout d'une minute)
Mixer 10sec -sens inverse- vit 2 pour décoller la pâte et laisser reposer 1h.



Préchauffer le four thermostat 7/220°c
Vous mettez ce que vous voulez dessus ^-^
et laisser cuire 25min (+ ou - selon votre four)