mercredi 26 décembre 2012

Le Père Noël ...

...a été plus que généreux cette année!! J'ai trouvé un cadeau de plus de 15 kilos sous le sapin;)

 

 

lundi 10 décembre 2012

Saumon en papilotte et pommes de terre vapeur

 

Dans le bol du momix, mettre 500gr d'eau, du gros sel et un cube.

Dans le bas du varoma disposez 500gr de pommes de terre, placez le couvercle et préparez le saumon : posez le sur une feuille de papier sulfurisé et mettez le sur le niveau du haut du varoma. Arrosez le de jus de citron vert, de ciboule ciselée, de feuilles de basilic, de sauce soja, d'ail semoule et de poivre. Fermez le varoma.

Programmez 30min / varoma / vitesse 1. Enlevez le saumon au bout de 17min et réservez au chaud.

Pendant la cuisson, faites une petite mayo maison .

 

 

jeudi 6 décembre 2012

Lunch du jeudi



Pesto-jambon-cru-copeaux de parmesan et tomates














Soupe poireaux-pommes de terre avec parmesan






mercredi 5 décembre 2012

Lunch de Mercredi


Salade
Tomates cerises - betterave - tranches croustillantes de magret de canard fumé et amandes concassées.












Sandwich pain pavé
Tzatziki - Maquereau au vin blanc - Tomates confites

mardi 4 décembre 2012

Baguettes de dinde panées aux amandes

Mixez des amandes et mélangez à de la chapelure.
Coupez en fines lamelles des escalopes de dinde, les trempez dans de la farine , un oeuf battu et le mélange chapelure / amandes.
Faites frire dans de l'huile et accompagnez d'une compotée d'oignons et de betteraves arrosés de sirop d'érable et déglacés au vin blanc (pas de photo : tout mangé!)
 

Lunch d'aujourd'hui


Croqu'poilâne Chorizo, Ossau Iraty, coriandre
















Soupe de poireaux / parmesan.

lundi 3 décembre 2012

Un bon lait de poule

Quand nous étions petites avec ma soeur , nous avions l'habitude de nous faire pour le goûter des "oeufs battus" (comme on les appelait ) , un dérivé du lait de poule : notre maman battait un jaune d'oeuf couvert de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc : Mmmmmmm!!! Ce soir je me suis fait un bon lait de poule (un peu plus digeste;)) , j'ai juste rajouté du lait chaud sur le mélange... Que demander de plus après cela!! Un gros câlin de mon amoureux;)




samedi 1 décembre 2012

Petits moelleux aux pommes du week end


Recette tirée du livre thermomix : "50 recettes de famille" 

Pendant que vous préchauffez le four à 200°c, mettez 100g de farine, 1 sachet de levure chimique, 70g de sucre, 45g de lait, 40g de beurre, 1 oeuf et 1 pincée de sel dans le bol et mixez 10sec/vit 4.


Pelez 4 pommes , les coupez en morceaux et les ajoutez au mélange : 1min/sens inverse/vit 2.





Versez dans des moules individuels type moules à  cupcakes et enfournez 15min.

Pendant ce temps, nettoyez le bol et préparez la crème. Versez 70g de beurre, 100g de sucre et chauffez 5min/70°c/vit 2.

Ajoutez 1 oeuf et mixez 30sec/vit 4.
Versez cette crème sur les gâteaux à la fin des 15 1eres minutes de cuisson, puis remettez au four 20min.
Démoulez!!

Merlan pané au chorizo et côtes de blettes à la "thaï"

 Il me restait des côtés de blettes et je me demandais : que faire pour changer un peu de l'éternel gratin...
Après une visite rapide de mes placards (disons plutôt MON placard , vue la taille minus de ma cuisine), j'ai décidé de les faire à la mode "thaï"^^

Lavez et épluchez les côtes (enlevez comme un voile de filaments ) et faites les bouiller 20-25min dans une eau salée (ajoutez dans l'eau une cuillère à café de Vinaigre de xérès et de farine).

Pendant ce temps , versez 1 brique de lait de coco dans un bol et y mettre aussi une botte de basilic  grossièrement ciselée.
Egouttez les et plongez les dans de l'eau froide, versez les ensuite dans le mélange coco/basilic et réservez.


Pour la chapelure arômatisée au chorizo : coupez 10 tranches de chorizo doux  (gros chorizo, du bellota en ce qui me concerne que j'ai acheté hier dans la GENIALE épicerie espagnole EL BIERZO-29, rue de l'ouest 14e).
Faites les griller à la poêle et réservez jusqu'au refroidissement, les tranches durcissent. Dans un mixeur, mixez de la chapelure un peu de parmesan râpé et les tranches.
Trempez le merlan coupé en large tranches dans un oeuf battu, de la farine et la chapelure.



Pour finir les côtes de blettes, émincez en fines lamelles 3 gousses d'ail et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive. Versez ensuite les côtes qui marinaient dans le coco basilic. Ne pas mettre toute la sauce, à votre convenance. Salez et poivrez, j'ai rajoutez une pincée de sucre et quelques de gouttes de velour balsamique.

Faite frire les morceaux de merlan panés dans de l'huile de friture.

Arrosez de citron vert et accompagné aussi d'un peu de mayo ^^


vendredi 30 novembre 2012

Bettes sautées à l'ail


Faites blanchir les feuilles vertes des bettes (après les avoir nettoyé) dans de l'eau salée bouillante  (ajouter une cuillère à café de vinaigre de xéres) pendant 5minutes .
Les égoutter.
Faites les revenir dans de l'huile d'olive et une grosse gousse d'ail coupée finement.

DEGUSTEZ !

mardi 13 novembre 2012

le "faux" risotto à la courge

Ce week end , je suis allée voir mes parents et donc ma "nonna", qui comme d'habitude m'a préparé des mets pour une bonne partie de la semaine!!!
Avec de sa compotée de courges (je dois maintenant lui demander la recette) et sur les conseils de ma bonne amie Sandra , je me suis fait un risotto en ajoutant  : du bouillon de volaille, un peu d'ail et une TONNE de parmesan!!!!
Par contre je n'avais pas de riz à risotto , j'ai pris du basmati!!! ma nonna est italienne, je crois que si elle le savait, j'aurais le droit à un bon sermon ^-^

lundi 22 octobre 2012

Fish'n'pesto de courgettes



Préparation du pesto coriandre courgette : dans un mixeur, mettez une demi gousse d'ail, de l'huile d'olive, un bouquet de coriandre, du parmesan râpé et le tiers d'une courgette que j'ai d'abord fait blanchir dans de l'eau salée. Assaisonnez selon votre goût.

Emincez le reste de la courgette à la mandoline, mettez les lamelles de courgettes sur un plat huilé allant au four, badigeonnez d'huile d'olive, saupoudrez de sel, de poivre et d'herbes de provence. Faites cuire environ 10 minutes a 200°c et les finir au grill pendant 2 minutes.

 Pour le poisson, coupez les filets en morceaux , salez , poivrez et y pressez un filet de citron. Trempez chaque morceau dans la farine, un oeuf battu et de la chapelure. Faites frire dans l'huile.

Coupez un muffin anglais en deux et faire toaster les deux faces. Badigeonnez d'huile d'olive et de thym, mettez sous le grill.




Disposez une face dans l'assiette, étalez un peu de mayonnaise et du pesto de courgette, posez des morceaux de poisson pané dessus, étalez encore un peu de pesto et saupoudrez de graines de sésame.

Accompagnez des lamelles de courgettes grillées.



dimanche 21 octobre 2012

Nuggets de poisson

Pour 2 :

Eplucher 1 pomme de terre, 1/2 oignon et 1/2 carotte , les couper en morceaux , les mettre dans le bol du thermomix avec une poignée de petits pois surgelés, de la coriandre et 2 gousses d'ail, salez et poivrez = mixez 10 secondes - vitesse 5.

Après avoir raclé les parois, ajoutez 1 oeuf, 100g de poisson blanc = mixez 10 sec-vitesse 5.

Ajoutez 35 g de grosse chapelure et mixez 10 secondes - vitesse 3 - sens inverse.

Dans un poêle, faites chauffer de l'huile de friture et formez des quenelles avec la préparation entre 2 cuillères à soupe. Les faire dorer et servez avec des sauces : aigre douce-ketchup-nems...

samedi 20 octobre 2012

Remède de Grand-Mère

 
 


Le meilleur remède contre le mal de gorge : du sirop de carottes !

Epluchez et coupez une carotte. Saupoudrez de sucre et attendre que le sirop se forme!

Un grand merci à Anne-Marie et Yanneck pour ce truc de grand-mère...qui marche

 

mardi 16 octobre 2012

LES PEANUT BUTTER COOKIES d'Anne-Laure!






























Il y avait dans la boîte Gastronomiz d'Octobre un pot de beurre de cacahuètes et une recette d'Anne-Laure de la soif du miam!
Merci Anne-Laure! j'ai un peu fait avec les moyens du bords ^-^
Mettez un papier cuisson sur la grille du four qui vous avez sorti de celui-ci et préchauffez le four ! 180°c

Dans un bol, mélangez avec une cuillère en bois, 215gr de beurre de cacahuètes  (la quantité exacte du pot ^-^) avec 150g de sucre blanc.
Dans un autre bol , mélangez à l'aide d'un fouet, un oeuf, 1/2 cuillère à café de poudre de vanille, de cannelle et 1 cuillère de levure chimique.
Incorporez la préparation liquide à la pâte épaisse, jusqu'à l'obtention d'une pâte dense.
Avec une cuillère à glace, formez des boules et disposez les sur la grille, aplatissez un peu les boules et passez une fourchette pour les "marquer".
Mettez au four pendant 35min (beaucoup plus que dans la recette car mon four est un four à gaz et je dois toujours rajouter du temps!! quitte à des fois rater la cuisson....;)

Bon Appétit!!!


lundi 15 octobre 2012

Velouté de potimarron et empanadas



Velouté de potimarron ( au thermomix)
Brossez et nettoyez le potimarron. Evidez-le mais gardez la peau. Coupez le en morceaux ( environ 900g)
Mettre 3 échalottes coupées en 2 dans le bol et mixez 5sec/Vit 5.
Ajoutez ensuite 700g d'eau, un cube de bouillon (je n'avais que de poulet), cuire 20min/100°c/ sens inverse/mijotage.
Versez ensuite 50g de crème liquide , 15 gouttes de tabasco, une pincée de sel  et 1 cuillère à soupe de curry : mixez 1min/vit 10 en maintenant le gobelet avec un torchon.
J'ai rajouté de la coriandre fraîche ciselée avant de servir.







Empanadas
Etalez la pâte feuilletée.
Avec un bol , coupez les cercles, les farcir de :

Pommes de terre cuites à l'eau écrasées, mélangées avec des poivrons marinés coupés en dés, de la coriandre ciselée, du sel, du poivre, de l'oignon et de l'ail  semoule, du comté râpé.  

Refermez les empanadas; ne faites pas mon erreur: badigeonnez avec un jaune d'oeuf et du lait, comme je n'en avais pas j'ai utilisé de la crème liquide ce qui a ruiné le coté craquant de la pâte !

mercredi 10 octobre 2012

Lunch Box du Mercredi


Petite salade de tomates, coriandre, oignons crispy  et vieux comté.









Croqu'Toulouse avec des restes de  saucisse de Toulouse  tranchées, poêlées , de l'Etivaz, de la coriandre, de l'oignon et des cranberries séchées.

mardi 9 octobre 2012

Elle est arrivée ....

ma 1ere boîte  GASTRONOMIZ !!!!! sur le thème America ! America !
Moi qui suis fan de Burger, çà tombe bien!!des produits à tester et des recettes de l'équipe de Big Fernand!


J'ai hâte de les tester. Pour tout dire je connaissais les Crispy Oignons pour les avoir utilisé Samedi dans ma recette de salade au magret séché.

En avant pour les tests ^- 

Mon GROS dej au bureau



Un bon traditionnel sandwich au pâté de campagne/cornichons ^-^

Une salade tomates cerises-poivrons rouges-Etivaz (J'adoooore l'Etivaz, c'est un gruyère suisse excellent, si vous avez l'occasion d'y goutez , n'hésitez pas !!!) , coriandre et graines de sésame .

Et des tranches de vieux comté avec de la confiture de myrtille de chez Angelina !!

Bon appétit à vous! moi je suis en train de m'exploser le ventre ^-

lundi 8 octobre 2012

Déjeuner chez EBIS



Rien de mieux avec le magnifique temps que nous avons sur Paris aujourd'hui qu'un bon plat de GYOZA et une bonne plâtrée de nouilles sautées (Menu à 13,50€)
Et j'ai la chance d'avoir ce très bon restaurant près du bureau .
Ils font aussi les plats à emporter.

EBIS
19 rue Saint Roch
75001 Paris
01 42 61 05 90
Fermé le dimanche

Salade sucrée-salée au magret séché


Samedi soir, j'étais mandatée pour faire une grosse salade à l'occasion d'une petite soirée , je n'avais pas trop d'idées et ne voulait pas refaire mon éternelle salade de crevettes.
Je suis partie faire les courses et j'ai choisi au feeling ... Javais une certitude, je voulais y mettre du magret de canard séché et assaisonner avec une vinaigrette et un écrasé de framboises.





(photo 1 avant magret séché poêlé et parmesan)




Choisir dans la batavia, les feuillles au plus près du  coeur pour que ce soit bien craquant.
Tomates cerises coupées en 2
Tranches de Betterave cuite coupées en 4
Oignons frits pour le croustillants 
Quelques prunes coupées en petits morceaux 
Coriandre
Graines de sésame
une demi gousse d'ail (ma gousse étaient énorme) coupée en très petits dés
Tranches de magret de canard séché , juste poêlées.
Parmesan, coupé en  petits batonnets 
et aussi quelques croûtons
Poivre





Pour la vinaigrette :
Ecrasez quelques framboises. Réservez
Dans un pot à confiture (très utile à garder pour préparer et mélanger des vinaigrettes), versez une pincée de sel et une dose de vinaigre balsamique pour 3 doses d'huile tournesol. Ajoutez les framboises écrasées, fermez le pot et secouez. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez.


samedi 6 octobre 2012

LE "Buffet"

La "Fashion Week" est ENFIN terminée!! je vais pouvoir retrouver une vie normale.

Le dernier week end avant cette période de fou, un ami, qui connait un peu mon amour pour tout ce qui se dévore^^m'a gentiment demandé si je pouvais lui préparer une partie de son buffet d'anniversaire.
J'ai sauté sur l'occasion!!!C'est vrai que la période n'était pas propice mais cela m'excitait beaucoup .. après avoir accepté, je me suis dit.... faire un buffet pour environ 60-80 personnes ( même un peu plus !) je ne l'avais jamais fait bien sûr et vue la taille de ma cuisine (environ 2m2 cela allait être difficile) cela commençait à me faire peur!! 
Petite difficulté en plus, il fêtait son anniversaire dans un bureau, sans cuisine, avec un mini lavabo où ne coulait que de l'eau froide.

Me voilà donc à cuisiner comme une folle d'un vendredi 15h jusqu'au lendemain 14h, avec l'aide de mon thermomix ^^ , mais surtout de mon amoureux qui m'a aidé à éplucher pas mal de crevettes et de carottes ainsi qu'une très bonne amie qui m'a aidé à l'assemblage et au montage sur place!! big up pour Tammy-san!!

En tout cas , je l'ai fait!! 

La préparation :
 
 



mes "cook helpers" ^^



















Quelques photos du résultat final :


Les 90 mini-burgers Saumon Fumé - sauce crémeuse 



































Soupes froides Carottes-Coco






















Mini-tartares : saumon-crevette-pomme grany-coriandre



















Des palts de haricots verts et sa sauce caramélisée à l'ail et au saké.














180 mini-tartelettes





et aussi des salades queues d'écrevisses-mâche-bacon crispy-tomates cerises-coriandre-ciboulette

voilà!...
Pas facile mais j'ai vraiment aimé le faire... 
Peut être à renouveler ^-^

mardi 2 octobre 2012

Empanadas


Pour la farce :
écraser une pomme de terre cuite, y ajouter du chorizo mixé, des oignons confits et du fromage râpé.
Faire des cercles de pâte feuilletée.
Farcir de la pâte.



Fermer les empanadas, badigeonner de jaune d'oeuf et de lait


Cuire 30 minutes à 210°c.






samedi 15 septembre 2012

le croq' raclette

Dans l'appareil à Croque, mettez votre pain de mie, une tranche de jambon, du fromage à raclette.
Poivrez, saupoudrez d'un peu d'ail semoule, disposez des rondelles d'oignons et quelques feuilles de coriandre.
Fermez avec une autre tranche et en avant!!!

vendredi 14 septembre 2012

Mini Tartelettes basilic/tomates cerises/ emmental râpé

 Il y a très peu de temps je me suis acheté des moules à mini tartelettes, j'ai testé de suite avec ce qui me restait dans le frigo ^-^

Découpez des cercles d'environ 5cm de diamètre avec de préférence un emporte pièce effet collerette (appellation complètement inventée ...). Placez les cercles dans les moules , que vous aurez un peu huilé lors de la 1ere utilisation des moules. 


J'ai ensuite posé une demi feuille de basilic , une pincée d'emmental râpé et un demi tomate cerise

Préchauffez votre four.
Faites cuire environ ( cela dépend des fours) 35 min à 200°C.
Démoulez
Dégustez
^-^