mercredi 28 décembre 2011

Parmentier de Canard

Désossez 2 cuisses de confit de canard (rapportées en ce qui me concerne de mes parents tout droit revenus du Périgord), placez dans une cassolette (maintenir au chaud au four températur minimum)






Faire une purée un peu aillée ^-^, mettre la purée sur le confit.
Ajoutez de la chapelure (je n'en avais plus, j'ai donc utilisé du "Panko", chapelure japonaise plus "légère") et un peu de gruyère.
Faites chauffer sous le grill du four quelques minutes.



 Photo pas très propre je vous l'accorde...mais impossible de "démouler" la chose correctement ^-^


mardi 27 décembre 2011

Ravioles Figatelle-Chèvre

Pour 2:
Pour faire la pâte (au Thermomix) :
100g de Farine
1 oeuf
1cuillère à café d'huile d'olive
1cuillère à café de parmesan rapé
1 pincée de sel
1 peu de coriandre émincée
2 min / Closed lid / fonction "épi"

Réservez la pâte.

Utiliser la machine à pâte pour faire des bandes, mettre la 1ère bande sur la plaquette à ravioles (farinée).
Mettre un petit morceau de figatelle et de chèvre dans chaque raviole puis reposez la 2ème bande .

  Etalez à l'aide du rouleau et enlevez chaque raviole (çà a l'air simple, mais je mets toujours 3 h à les détacher une par une...)

 Faire cuire les ravioles dans de l'eau bouillante (dès qu'elles remontent à la surface c'est cuit).
Pendant ce temps, pour la sauce :
Emincez 1 demi oignon rouge et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive (sucre et 1 goutte de velour balsamique, comme d'hab ), ajoutez quelques tranches de figatelle coupées en dés, déglacez au vin blanc.
Mettre dans le préparation une cuillère à soupe de crème liquide et un peu de lait, râpez du parmesan (selon votre goût) . Quand les ravioles sont cuites les ajouter à la sauce et faites revenir 1 minute, puis servez!

et avec ce qu'il y a dans le frigo...

... Riz Basmati façon risotto , Poêlée de Saint Jacques :

- Emincez une échalotte et un oignon en petits dés. Faites revenir dans une poêle haute et dans un peu de beurre, d'huile d'olive. Assaisonnez d'un peu de sel, de poivre, d'une goutte de velour de balsamique, d'une pincée de sucre et ajoutez 2 feuilles de laurier et 1 gousse d'ail entière.
 

 
Ajoutez le riz , mélangez. Lorsqu'il colore, versez un bouillon de légumes et des petits pois (surgelés), laissez cuire à feu doux pendant environ 20 min .
Ajoutez du parmesan râpé et de la coriandre fraîche (selon votre goût) et augmentez le feu, mélangez.


Pendant ce temps, faites chauffer dans une poêle un peu de beurre, d'huile d'olive et de jus de citron vert et une demi gousse d'ail émincée. Ajoutez les noix de saint jacques et faites les revenir rapidement .
Servez le riz dans un bol et disposez les noix arrosées de leur jus et de quelques feuilles de coriandre (et oui... je ne peux pas m'en empêcher)


On teste aussi les cookies de Laura Todd

Le père Noël est encore passé par là ...^-^












et le 1er test :
dans le four en train de gentiment cuire...








Concluant :)  moi qui suis nulle en dessert : la recette Laura Todd, adaptée au thermomix (et à mon four qui cuit n'importe comment ) : c'est nickel !


1ere utilisation du Siphon que j'ai eu à Noël ^-^Merci Pt Soeur!

Pas évident... un peu d'explosion lors du la première pression , mais faut que çà rentre ^-^
Avec le reste de canard de Noël revenu à la poêle et des petites pommes de terre ratte : émulsion de comté /emmental.


vendredi 16 décembre 2011

Apéro Dinatoire Corse ^-^

Ce soir en passant devant Terra Corsa (épicerie corse) rue des Martyrs :














j'ai eu envie de çà : (que mon amoureux m'a préparé)
Faire revenir des échalotes, puis la figatelle coupée en tranches .
Déglacer au vin blanc et rajouter en fin de cuisson les tomates cerises.
Mmmmmmm
Cà me rappelle cet été, même si nous n'étions pas en Corse ^-^

mardi 13 décembre 2011

Sens Uniques

Pou fêter un anniversaire... ^-^ nous avons testé ce restaurant fraîchement repris , au 44 rue Damrémont dans dans notre quartier ( le 18e).

Très bon , très bon accueil et très bon vin!

2e amuse bouche,  la première était une sorte de rillette de marscarpone/haddock !

 Entrée : Noix de pétoncles, chair de crabe sur lit de pousses d'épinard
entrée : Rouleau de saumon , copeaux de céleri et crème d'aneth
le tout arosée ud'un bon Bourgogne : un Haute-Côtes de Nuits 2008, domaine David Duband .
 Carré d'agneau rôti et sa mousseline de patate douce

Cotriade :
Assortiment de poissons, jus d'étrilles, croûtons frits et rouille bretonne

 Mousse au chocolat blanc et fruits de la passion
Croustillant de banane flambée au rhum et sa crème anglaise


















Pour ceux qui nous connaissent : qui a pris quoi ? ^-^


SENS UNIQUES
44 rue Damrémont
75018 Paris
01 42 23 04 63

lundi 5 décembre 2011

Sauté de porc au curry

Mixez 1 oignon rouge coupé en 2 et une gousse d'ail épluchée : 5 sec/vitesse 5. Ajoutez 1 poivron rouge (débarrassé du pédoncule et des parties blanches) et coupé en morceau :
mixez 3sec/ Vitesse 5.
Après avoir raclé les parois du bol, ajoutez 10g d'huile d'olive :
4 min/varoma/vitesse 1

Ajoutez ensuite le filet mignon  (que vous avez coupé en cubes et mariné dans un peu d'huile d'olive/citron vert/gouttes de balsamique et sucre), puis 1 cuillère à soupe de sauce soja, moutarde, maïzena et curry, 1 gobelet d'eau et 1/2 cuillère à café de sel : réglez 5min / 100°c/sens inverse/bouton"mijotage".
Pendant ce temps vous faites cuire votre riz et lors du service , n'oubliez pas de parsemer de coriandre (et j'ai rajouté un peu de graines de sésame).

Et pour le dessert : un sorbet à la mangue !!

vendredi 2 décembre 2011

Velouté de Champignons (et autres..) à ma façon

Alors pour cette petite souplette :
-Mixez 2 échalottes et 1 oignon nouveau (avec la queue) : 5 sec - vitesse 5
-Versez 4 gobelets d'eau et 2 de lait. Ajouter 1 cube de bouillon de volaille et quelques gouttes de sauce soja
-Dans le panier : coupez en morceau 1 petite courgette , 1 petit navet et des champignons de Paris (jusqu'au bord) : 10 min/varoma/sens inverse/vitesse 1 (surveillez quelques fois car la chaleur fait monter le lait) puis 5 min/80°c/vitesse 1.
Ajoutez de la coriandre, quelques gouttes de velours de balsamique, du  curcuma, du gingembre,  sel/poivre et 20g beurre : 1min/vitesse 6 puis 1min/vitesse 10 (progressivement) et 3 coups de turbo ^-^

Le Burger de Noël de mon amoureux!!

Ouvrez votre pain à burger :
* sur la base déposez une tranche de fromage : ce soir c'était de l'Etivaz , un merveilleux fromage suisse à pâte dure (mais vous pouvez aussi tester avec du vieux comté, du fromage à raclette, du cantal...)
* sur le chapeau , mettez une tranche de fromage à burger.

Faites cuire votre steak haché, en fin de cuisson , râpez un peu de parmesan dessus (et oui c'est un burger de Noël mais aussi un burger TRESSSS gourmand) et faites revenir très vite de fines tranches de magret de canard fumé.

En même temps, vous aurez aussi fait fondre au grill les pains à burger (face fromage vers le grill bien sûr^-^) et préparé une petite sauce (mélange d'une cuillère à café de moutarde à l'ancienne, mayo ^-^et ketchup).

Etalez la sauce sur les 2 faces , sur le fromage fondu , placez le steak sur la base, mettez les tranches de magret et parsemez de coriandre. Refermez et ENJOYYYYYY !!!!



lundi 28 novembre 2011

Aujourd'hui...

...attention les végétariens !!!

Pâté de foies ou Délice de foies au Riesling :
une des recettes basiques du Thermomix :

Faites tremper les foies de volaille 30 min dans de l'eau salée.
Mettez une feuille de laurier , 6/7 grains de poivre , 150g de Riesling,  et les foies dans le bol : 12/13 min 80°c, vitesse 1 (vérifiez que les foies ne soient pas rosés)
Egouttez les foies avec le panier de cuisson (enlever le laurier et videz le bol) . Remettez les foies dans le bol , ajoutez 180g de Beurre doux et 1 cuillère à soupe de Whisky (Porto dans le livre mais je n'en avais pas donc j'ai utilisé un whisky "simple", genre Cardhu), salez, poivrez et mixez 40-50sec, vitesse 9 à 10.
Mettez dans un terrine ou dans des moules à muffins pour faire des parts individuelles. Réservez au moins 2h au frigo.


* Poulet "Basquaise"

Epluchez et émincez des 2 oignons rouges, 2 poivrons et 1 poivron vert.
Faites rissoler les oignons dans un peu d'huile d'olive, de sucre, de sel, de poivre et de velours de balsamique. Ajoutez les poivrons, 3 feuilles de laurier et 3 pincées de thym. Lorsque les poivrons commencent à fondre, ajoutez 2 tomates pelées , émondées et coupées en dés. Faites réduire 1h à 1h30 (voire plus). Ajoutez de l'eau si besoin (+assaisonnements).
Coupez 2 grosses escalopes de poulet en gros dés, faites les mariner 30min dans de l'huile d'olive, de la sauce soja, du poivre, du paprika. faites les revenir ) part quelques minutes dans une poêle. Réservez.


Rajoutez le poulet, faites revenir quelques minutes.
Réassaisonnez selon votre goût.
Dégustez!!


















* Fausses "langues de chat"

J'ai d'abord voulu faire des macarons (une première...), et j'ai fini par faire des langues de chat...( c'est à dire, çà a foirer)

recette à venir...

lundi 14 novembre 2011

Velouté Courgettes/Navets devant No Country for Old Men

Après un week end où l'on a bien mangé et bien bu, rien de mieux qu'une petite souplette devant un bon film le dimanche soir ^-^

Mettre 1/2 oignon rouge, une échalote, quelques branches de ciboules et une grosse pincée d'ail en poudre dans le bol :  : mixer 5 sec, vitesse 5. Ajouter du poivre, une bonne pincée de sucre, un cube de bouillon de volaille et environ 5 gobelet d'eau .

Eplucher 2 courgettes, 2 navets et 2 petites pommes de terre + 1 tomate, les couper en morceaux et les mettre dans le panier de cuisson. Ajouter une pincée de gingembre en poudre, de curcuma, quelques gouttes de crème de balsamique et de sauce soja, régler 18 min à température Varoma, fonction sens inverse, vitesse 1.

Ôter la fonction sens inverse, verser le contenu du panier dans le bol, ajouter 20g de beurre et une grosse cuillère à soupe de crème fraîche, mixer 1min à Vitesse 6, ajouter de la coriandre, et remixer 1 min à vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse.

Compléter avec de l'eau selon votre goût et mixer 30sec vitesse 10 progressivement.
**Déguster**


Le NANSOUTY

Un bistrot à tester avec une bonne sélection de vins :


Croustillant de  chèvre miel


Médaillons de veau sauce gorgonzola, purée, endive braisée 

autre plat : Poêlon de Saint Jacques et petits légumes

Café très gourmand!!! 


 et un plateau de fromage pour 1 ...!
le tout arrosé d'un morgon "Côte du Py" 2009 , très bon.

Et comme nous étions TRES gentilles (j'étais accompagnée de 2 copines ^-^), le serveur nous a offert un ...orgasme!!!
liqueur de violette/framboise - vodka et une framboise gorgée d'alcool ......









Une très bonne adresse, cadre sympa, accueil aussi et très bonne cuisine! (ils sont juste moins forts en desserts)

LE NANSOUTY
35 rue Ramey
75018 Paris
01 42 52 58 87
       

mercredi 9 novembre 2011

lundi 7 novembre 2011

un bon dimanche..

Petit post par rapport au tartare d'hier,  je l'ai re-testé ce midi pour déjeuner avec ma petite soeur, mais j'ai remplacé la pomme verte par de la GRENADE : c'est explose à chaque bouchée ^-^

Et ce soir je me suis essayée aux ravioles, pas évident... il faut de la patience (ce n'est pas mon fort)


Pour la pâte , rien de plus simple, 40sec avec mon nouveau joujou :
mettre 300 g de farine, 3 oeufs, 1 cuillère à soupe de sel et 15cl d'huile d'olive dans le bol ➤ mixer 20 sec vitesse 8 , racler les parois à l'aide la spatule ➤ mixer de nouveau  20 sec vitesse 8
Attendre 1h




J'ai ensuite utilisé la machine à pâte et le raviolamp de ma grand mère pour façonner les ravioles (mode d'emploi en italien, honte sur moi, je ne le parle pas, le comprends un peu mais visiblement pas assez donc je l'ai fait au feeling...j'ai aussi horreur des modes d'emploi qui sont parfois très utiles)

Pour la farce j'ai utilisé ,pour une plaquette de ravioles, le reste de la préparation du tartare (sans les grenades, donc crevettes et saumon marinés) et pour l'autre plaquette des dés de chorizo et de tome de brebis ^-^

Puis faire cuire dans de l'eau salée bouillante, très peu de temps : c'est prêt lorsque les ravioles remontent toutes à la surface. Réservez avec une noisette de beurre le temps que la sauce se prépare.

J'ai donc improvisé une sauce avec ce que j'avais sous la main (car je n'aime pas les "pâtes en blanc" comme je le disais petite^-^) :
-Faites chauffer un peu de lait au fond d'une poêle creuse, puis versez 4 à 5 grosses cuillères à soupe de parmesan râpé, et comme il me restait des dés de chorizo et de tome, je les ai mis aussi. (salez, poivrez). Ajoutez ensuite les ravioles, mélangez un peu et ...c'est prêt (désolée pour le photon pas top..)